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澳博国际官网:首版北京米其林指南发布 “洋评审”抓住“中国胃”了吗?

时间:2019/11/29 19:58:36  作者:  来源:  浏览:1  评论:0
内容摘要:  第一本米其林指南诞生在1900年,进入亚洲是在2008年,随后加快了进入中国的步伐:2016年进入上海、2018年来到广州,2019年末来到北京。  但让人大跌眼镜的是,这次的北京指南里京城老字号和北京本地菜却非常少。上榜星级餐厅的北京老字号只有萃华楼一家,21家一星餐厅里,...
     第一本米其林指南诞生在1900年,进入亚洲是在2008年,随后加快了进入中国的步伐:2016年进入上海、2018年来到广州,2019年末来到北京。

  但让人大跌眼镜的是,这次的北京指南里京城老字号和北京本地菜却非常少。上榜星级餐厅的北京老字号只有萃华楼一家,21家一星餐厅里,除了大董、京雅堂等少数几家之外,其余的都不是北京菜。京派餐馆则被打包塞进了亲民廉价的“必比登榜单”。

  必比登榜单与星级餐厅不同,聚焦在“不起眼但物超所值的餐厅或街头美食”。北京的必比登榜单包含15家餐厅,餐厅招牌菜从烤鸭、炸酱面,到豆汁、卤煮,基本覆盖了北京的各种特色小吃。除了北京风味外,榜单上还有以泰国菜、江浙菜为主的餐厅。

  “京味文化是北京文化的重要符号,米其林的评审们走进胡同、四合院和现代化大厦,品味小吃、宫廷美食和各种佳肴,感受到‘讲究’代表了北京态度。”米其林中国区总裁伟书杰在讲话中连连表达了3次致敬,“通过这份榜单致敬京城精神,致敬京味美食选料讲究、博采众长,致敬凝聚了中华美食的匠心。”

  然而,全国尤其是北京本地网友对此却并不买账,认为这样一份榜单完全无法代表北京美食。还有一些不关注这种“洋评选”的老北京人觉得,对于萃华楼来说,“京城八大名楼”之一的称号远比“米其林一星”来得响亮。

  对这份榜单,不少老字号餐饮企业也是一头雾水,表示“看不懂”。“米其林是法餐标准,有一定影响力,可在北京落地后,究竟符不符合实际,不好说。”一家老字号餐饮负责人认为,中餐有中餐的特点,评选也应该有权威、公正的标准。

  “评价标准是什么?”一位餐饮行业人士同样对米其林的评价标准持有疑问,这并不是说大家熟悉的老字号没有上榜,而是米其林标榜的“神秘食客”评审,究竟是一套什么样的标准,大家并不知道,这可能就是很多人表示“不服”的主要原因,“评选太过神秘了。

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